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やはり細切りにすると食べやすいようなので、 刺し身包丁で幅2mmぐらいで切っていきます。 下茹でしたので、 だいぶんは柔らかくなったのですが、 僕の腕と包丁では、 幅2mmで限界。 できれば1mm未満に切れば もっと食べやすいかも知れないなぁーと、 今回用いるのはクエの ・中骨 ・鰭周り ・鰓 ・胃袋 ・肝臓 ・皮 ・卵巣 である。 鍋に湯を沸かして塩をひとつまみ入れ、パーツごとに茹でていく。 ここでは、ハタマス（クエ）を皮まで食べるための捌き方を紹介します。 基本的には通常の三枚おろしでOKなんですが、ハタマスは「皮」も美味しく食べられる魚です。 そのためには「 すき引き 」と呼ばれる手法を使う必要があります。 素人でも簡単にできるのでぜひお試しください！ 目次 皮まで食べるためには鱗の「すき引き」が必要 なぜ「すき引き」を クエの内臓 親方の隠し部屋 クエ の 食べ 方

アオハタ学名：Epinephelus awoara (Temminck and Schlegel, 1842)の写真付き図鑑。食べ方・旬・産地・加工品・特産品等の情報と解説も。小型のハタで比較的北にも生息するもの。日本海でまとまって揚がることも多い。最近増えているのか関東の市場でもいたって普通に→魚の頭の割り方 2、中骨や腹の骨なども適当に切って全体に薄く塩を振る 3、塩をして1時間ほどおいたら霜降り ・ボールや鍋にアラを置き、一回り小さなフタをのせる ・熱湯をゆっくりフタの上にかける ・アラの表面が白くなったら熱湯を捨てる 魚料理だけど簡単に作れちゃう！ 子どもが喜ぶ人気おかず30品レシピ レシピ 生活･暮らし pickup サーモン サバ タイ チャーハン ちりめんじゃこ マグロ レシピ 人気記事 揚げ物 海鮮丼 白身魚 鮭･サーモン この記事は約 8 分で読めます。 魚のアラとは クックパッド料理の基本 魚アラ料理