画像 クエ の 食べ 方 279803
やはり細切りにすると食べやすいようなので、 刺し身包丁で幅2mmぐらいで切っていきます。 下茹でしたので、 だいぶんは柔らかくなったのですが、 僕の腕と包丁では、 幅2mmで限界。 できれば1mm未満に切れば もっと食べやすいかも知れないなぁーと、 今回用いるのはクエの ・中骨 ・鰭周り ・鰓 ・胃袋 ・肝臓 ・皮 ・卵巣 である。 鍋に湯を沸かして塩をひとつまみ入れ、パーツごとに茹でていく。 ここでは、ハタマス(クエ)を皮まで食べるための捌き方を紹介します。 基本的には通常の三枚おろしでOKなんですが、ハタマスは「皮」も美味しく食べられる魚です。 そのためには「 すき引き 」と呼ばれる手法を使う必要があります。 素人でも簡単にできるのでぜひお試しください! 目次 皮まで食べるためには鱗の「すき引き」が必要 なぜ「すき引き」を クエの内臓 親方の隠し部屋 クエ の 食べ 方